Uma criatura True Polymorphed se forma sem equipamento
Embora não seja oficial, este tweet de Jeremy Crawford indica que você não recebe o equipamento de uma criatura:
True polymorph: if you turn into a creature, you don't also get gear from the transformation.
(Ele esclarece em um tweet de acompanhamento que o mesmo também se aplica a outros feitiços de transformação.)
A interpretação de "Um feitiço faz (apenas) o que a descrição diz" é consistente com o modo como os efeitos do feitiço são interpretados em outros lugares, e o equipamento não é mencionado no feitiço.
Essa interpretação também impede a duplicação de itens mágicos (como um Mãe de Drow Matron(Tentacle Rod) ou artefatos que, de outra forma, deveriam ser únicos. Isso é pertinente, considerando que o verdadeiro polimorfismo de uma criatura em um objeto carrega o requisito de que o objeto não seja mágico.
Polimorfo verdadeiro transforma o alvo em uma criatura
O Polimorfo verdadeiro feitiço usa o texto:
Creature into Creature. If you turn a creature into another kind of creature, the new form can be any kind you choose...
O efeito especifica que você escolhe uma criatura para se transformar. O equipamento é claramente classificado como Objeto, seja usado ou carregado por uma criatura. Até armas sencientes são consideradas objetos.
Como existe um efeito de feitiço separado para transformar criaturas em objetos, a conclusão lógica é que o efeito Criatura em Criatura não incluiria isso. O uso da palavra "estatísticas", neste caso, pretende indicar atributos, habilidades, etc.