Estou fazendo uma paella, mas não tenho paella Rice! Eu poderia usar orzo?
Estou fazendo uma paella, mas não tenho paella Rice! Eu poderia usar orzo?
Não é uma substituição direta, mas você pode usar orzo no lugar do arroz de paella, desde que varie o líquido. Quando faço uma paella, uso 3x o líquido como o arroz em volume. Com o orzo, isso pode ser demais - se não o absorver, você terá uma paella aquosa.
Minha abordagem seria adicionar o líquido 1.5 vezes à massa por volume (sem incluir os tomates) e ver como ela funciona. Se começar a secar e o macarrão não terminar, você pode adicionar pequenas quantidades de líquido até que esteja cozido.
Para sua informação, qualquer arroz de grão curto serve para a paella, você não precisa comprar arroz especificamente dizendo paella.
Faço paella frequentemente e qualquer arroz de grão curto é preferível ao orzo. Se você pode encontrar o arroz Arborio (que é o que eu uso morando na América Central, em vez dos arrozes mais clássicos de bomba ou calasparra), isso funciona muito bem. Você provavelmente poderia fazer o orzo funcionar se prestar atenção ao teor de água e cozinhe toda a água até o final, sem cozinhar demais o orzo.
O arroz é um grão, o orzo é uma massa. Uma massa pequena, do tamanho de um arroz e em forma, mas ainda assim uma massa. Se você tentar substituir, não terá idéia de quanta água usar, e é provável que você acabe com um orzo horrivelmente cozido demais. Além disso, você não pode esperar o efeito de liberação de amido de um arroz de paella / risoto com orzo, que simplesmente se desintegraria se você se esforçasse demais para mexê-lo.
Eu recomendaria qualquer arroz de grão curto. Geralmente, você pode encontrar versões perfeitamente adequadas em qualquer supermercado asiático, muito mais barato do que em lojas mais especializadas. Ou apenas olhe nas prateleiras inferiores do seu supermercado, se você estiver nos EUA.
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