Interpretação da receita

Na assadeira de pão, você executa cada etapa até reconhecer que alcançou o resultado final correto para cada etapa, depois para, espera até que as alterações apropriadas tenham ocorrido e continua com a próxima etapa. Um padeiro especialista trabalharia com uma receita muito mais abreviada do que a que você postou e, se algo não acontecer como o esperado, ele ou ela terão uma idéia de como solucionar problemas.

A receita que você escolheu parece ter como objetivo um padeiro iniciante. Ele não apenas explica como devem ser os resultados intermediários ("até que a massa coesa comece a se formar e não resta farinha seca"), mas fornece quantidades aproximadas de tempo, principalmente para o novato ansioso que começa a amassar e em algum momento pergunta "isso já está" sedoso? ". Essas são basicamente indicações para garantir que você ainda esteja no caminho certo.

Portanto, o que você deve fazer é parar quando o estágio descrito for atingido, e não pelo relógio. Somente se você não tiver certeza absoluta de que foi atingido e estiver demorando muito mais que o relógio, pare, dê um passo atrás e pense se pode estar interpretando a descrição incorretamente ou se cometeu algum erro. o caminho, para que não haja chance de atingir o estágio final adequado. Concordo que isso pode ser frustrante para um padeiro muito novo, se você não tem idéia do motivo pela qual a receita diz minutos 5, mas ainda parece totalmente errada após minutos do 15, mas pelo menos fornece informações suficientes para interromper suas tentativas. Não é possível fazer mais em uma única receita - se você quiser ser um solucionador de problemas eficaz, precisará de muita prática e bastante (o que pode preencher livros inteiros).

O caso oposto que você está sugerindo - "e se a massa estivesse lisa e levemente pegajosa quando eu comecei?" basicamente nunca deveria acontecer. Você está dando o passo para alcançar esse estado. Se fosse possível sem essa etapa, a etapa não estaria na receita em primeiro lugar.

Então, tudo o que posso sugerir é tentar seguir a receita como indicado e, se ocorrer uma discrepância, toque-a de ouvido. Não tentarei abordar cada uma de suas perguntas separadamente, uma vez que algumas não são praticamente relevantes, outras precisam de perguntas inteiras aqui e, ainda assim, outras não são realmente responsáveis ​​em uma pergunta tão genérica. Por exemplo, se o seu pão realmente dobrar de tamanho no último aumento, mas a massa estiver totalmente pegajosa, o diagnóstico da causa mais provável do problema exigirá uma descrição detalhada do que aconteceu até que isso ocorreu, como você o tratou etc. ainda não pode ser diagnosticado de longe. E a reação apropriada dependerá do motivo do ocorrido.

Conclusão: essas hipotéticas são desnecessárias. Basta assar e ver se você encontrará algum dos problemas que você descreveu. Se o fizer, faça uma pergunta específica sobre o problema exato. Mas se a receita estiver bem equilibrada, você provavelmente não encontrará nenhuma delas em primeiro lugar.

Em primeiro lugar, nenhuma receita é infalível e todas estão abertas à interpretação. As variáveis ​​envolvidas não podem ser consistentes entre o desenvolvedor da receita e o usuário final. Idealmente, as receitas permitem reproduzir um produto. Mais frequentemente, eles te aproximam.

O cozimento do pão é ainda mais problemático devido às diferenças diferenciadas de farinhas e misturadoras, e às diferenças mais pronunciadas de temperatura e umidade. Você precisa saber algo sobre assar pão e, melhor, ter alguma experiência para saber quando seguir uma receita exatamente ou quando se desviar.

Para responder a algumas de suas perguntas mais especificamente: #1 é influenciado pelo tipo de farinha, hidratação e umidade. Você deve desenvolver uma compreensão da natureza da massa com a qual está trabalhando. Quando a massa atinge essa consistência, é bom seguir em frente. Se uma massa coesa não se formar, você pode adicionar mais farinha. No entanto, algumas massas com alta hidratação não parecem muito coesas neste momento.

Ponto 2: Sim, misture para incorporar sal e comece o desenvolvimento do glúten

Ponto 4: Aguarde. A temperatura influencia a ação do fermento. Pode levar mais tempo. Se você não vê nenhuma ação, pode ter levedura defeituosa ou talvez matá-la com um líquido muito quente. O alongamento e a dobragem têm tudo a ver com o desenvolvimento do glúten, o que é importante aqui.

Os pontos 5 e 6 colocam você no parque, mas você precisa desenvolver uma idéia de como a massa de pão se comporta. Então você pode ajustar às condições locais.

No final, a receita é um guia. Não se preocupe com a perfeição. Faça pequenos ajustes na próxima vez. Concentre-se no resultado que você está procurando.

Honestamente, acho que você pode estar exagerando no objetivo desses petiscos de informação. Acredito que vários deles existem para ajudar as pessoas a saber quando algo está onde deveria estar, independentemente do tempo / esforço / processo. Esse tipo de linguagem pode ser encontrado já em alguns livros de receitas da 1700s, e várias vezes que observei, era prático por natureza mais do que qualquer coisa.

Por exemplo, uma dona de casa pode não ter um relógio, mas ela sabia o que "dobrou de tamanho" e "recua minimamente" significava experiência. A maioria desses pontos é redigida de maneira descritiva para o mesmo propósito, acredito.

Nesse caso, estamos falando sobre assar, e assar é uma das formas mais científicas e precisas que o cozimento pode assumir, embora não seja infalível. Eu tenho uma amiga que assou centenas, talvez milhares, de bolos para os negócios dela, e as únicas vezes em que os bolos não deram certo, e não puderam ser reparados com pequenos ajustes comuns, foram quando ela falsificou as instruções. e / ou os ingredientes.