Recentemente, tenho visto um número crescente de embalagens com rótulos como "Não contém nitratos ou nitritos adicionados (exceto aqueles que ocorrem naturalmente no pó de suco de aipo)". O aipo em pó tem outra utilidade senão como método de infiltração de nitratos nas coisas?
Sim, tem gosto de aipo. O aipo é um dos três ingredientes do mirepoix, a mistura de vegetais que é onipresente na culinária francesa e se espalhou para muitos outros. A atual produção de alimentos em larga escala raramente inclui fatiar legumes frescos em cubos pequenos e dourá-los em uma panela, mas eles tentam adicionar os ingredientes de forma mais conveniente. Então, se você comer sopa em pó ou similar, pode ser usada para isso.
Por outro lado, se você está comendo carne curada, a razão mais provável são os nitratos. Se você estiver olhando para um determinado tipo de carne curada (por exemplo, bacon), é impossível produzir a mesma carne curada sem nitratos *, mas há clientes que têm medo de "produtos químicos" e são mais propensos a comprar os alimentos se o A etiqueta afirma que os nitratos são provenientes de uma fonte vegetal.
* E, em geral, a maioria dos tipos de cura é feita com nitratos. Existem tipos feitos sem nitratos, por exemplo, o prosciutto indicado nos comentários, mas eles são minoria. E é mais difícil criar um processo seguro que cure sem nitratos, pois eles têm um papel preservador.
Como afirmado, o aipo em pó é certamente usado para dar sabor, em algumas aplicações.
Mas, como você está questionando, em itens curados está em voga usá-lo na tentativa de fingir que nitratos não estão sendo usados, o que é enganoso, para dizer o mínimo. Nesses itens, ele está sendo usado como fonte de nitratos e, francamente, para comercialização. Vi vários relatos de que bacon e presunto, por exemplo, vendidos como isentos de nitrato, mas feitos com pó de aipo geralmente são mais elevados em nitritos que se transformam em nitrato do que muitos feitos com nitrato e nitrito refinado.
Como isso pode ser? Bem, nos EUA, o USDA considerou o pó de aipo um aditivo de sabor, não um conservante, mesmo quando o uso real é uma fonte de nitrato. Francamente, sempre que o texto for semelhante ao que você citou, nenhum nitrato foi adicionado, exceto a ocorrência natural ... e, então, suponha que seja exatamente esse o caso, eles adicionaram o item apenas pelo conteúdo de nitrato, não pelo sabor ou apenas marginalmente tão.
É usado como uma das especiarias Tempero da KFC. (Sal de aipo sendo uma proporção 3: 1 de sal e aipo em pó)
Idk, se você já fez frituras usando a receita de farinha temperada, mas eu recomendo. Eu sempre tenho uma tigela de farinha KFC e definitivamente melhora qualquer parm de frango, croquete, etc, que eu já fiz.