Em vez de assar as coxas de frango depois de cozinhar com sous vide, a grelha no forno é uma opção para deixar a pele crocante?
Em vez de assar as coxas de frango depois de cozinhar com sous vide, a grelha no forno é uma opção para deixar a pele crocante?
Claro que você pode assar, mas considere o seguinte: o cozimento Sous vide não produz gordura. Portanto, um rápido grelhar pode queimar a parte externa da pele, mas a gordura pode permanecer mais emborrachada. Parte disso dependerá da natureza das coxas de frango. Percebi que, dependendo do frango (orgânico v. Non ... marca para marca), algumas galinhas são mais gordas que outras. Uma maneira de lidar com isso seria fazer um bom pré-teste, antes de começar. Em seguida, cozinhe sous vide. Depois pós-assar (ou grelhar).
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