TL; DR: Isso foi contra a mensagem que os escritores estavam tentando retratar e não era importante para a história naquele momento, então eles deixaram de fora mostrando quantos ainda estavam vivos.
Vale a pena notar que, da metade que se foi, isso se aplica às forças do Norte, Arryn e Imaculadas. Não é mencionado quantos Dothraki sobrevivem, apenas alguns sobrevivem.
Grey Worm: Half are gone. Grey Worm removes half of the Unsullied markers.
Jon Snow: The Northmen as well. Jon Snow removes half of the Northmen markers.
Yohn Royce removes half of the Arryn markers.
Dothraki soldier removes half of the Dothraki markers.
[...]
Tyrion Lannister: So if all are in agreement Jon and Ser Davos will ride down the Kingsroad with the Northern troops and the bulk of the remaining Dothraki and Unsullied. A smaller group of us will ride to White Harbor, and sail from there to Dragonstone with our queen and her dragons accompanying us from above.
Game of Thrones, Season 8 Episode 4, "The Last of the Starks"
Agora, no universo, eles certamente ainda estavam lutando dentro do castelo em algum lugar. Nos mostram pequenos pontos de vista dos personagens principais e não vemos a maior parte da batalha e o que acontece. Faz sentido que perdemos muito do que realmente acontece. Eles sobreviveram porque a batalha aconteceu fora da tela e longe do que deveríamos ver, pois tudo o que sabemos ao redor da parede seguinte ainda havia alguns milhares contra os monstros.
Os Imaculados também ficam "trancados" em Winterfell quando o Verme Cinzento puxa a ponte e, portanto, é possível que alguns deles ainda estivessem brigando pelo terreno do castelo contra monstros de grupos aqui e ali.
Fora do universo, isso também faz sentido, os escritores queriam transmitir a mensagem de toda a esperança perdida e, portanto, não mostrariam uma quantidade enorme de exército restante, porque isso se afasta da mensagem que eles estão tentando enviar.