Como usar extratos de ervas ou óleos essenciais em bebidas

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O que eu estou tentando fazer é fazer uma bebida chamada "Tarhun". É, na sua essência, extrato de estragão, açúcar, água e suco de limão. Não consigo encontrar estragão fresco, por isso devo usar extrato de estragão à base de óleo ou erva seca.

No caso de um extrato - como se criaria uma emulsão com o óleo de essentail (ou um extrato à base de óleo) para uma bebida? Se você colocar apenas uma gota na água, ela não vai misturar - vai ficar uma única gota de óleo.

    
por data 07.06.2015 / 03:02

1 resposta

O açúcar se liga ao óleo essencial, permitindo que você produza um xarope com sabor que você pode usar para adoçar a bebida no lugar do açúcar. Essa é uma prática comumente usada na produção de bebidas, já que um xarope é muito mais rápido de integrar do que o açúcar seco.

Para uma receita típica de calda simples , você combina partes iguais de água e açúcar e as aquece até que o açúcar se dissolva. Com um extrato de sabor, normalmente adiciono o extrato primeiro ao açúcar, deixo o açúcar absorver o extrato, depois acrescento a água e procedo normalmente. Você precisará experimentar a quantidade de extrato para atingir o nível desejado de sabor.

Mantenha o xarope resultante em um recipiente hermético na geladeira; vai durar pelo menos duas semanas. Se você aumentar para duas partes de açúcar para uma parte de água (às vezes chamada de "xarope simples rico") ou adicionar uma pequena quantidade de álcool, você terá uma validade muito maior.

Sua outra opção é ligar o óleo com algum outro emulsificante; A clara de ovo é comumente usada em coquetéis por sua capacidade de formar espumas estáveis e grossas (que é apenas uma emulsificação do ar no líquido). As desvantagens do uso da clara de ovo são que é difícil medir em pequenas porções, vai mudar um pouco a textura e o sabor da sua bebida, e você precisará agitar (ou seja, agitar) a bebida para emulsionar as proteínas no ovo. .

    
07.06.2015 / 20:34

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