Pecan Sandies-Fermento em pó na receita vs. receita sem agente de fermentação?

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Quando meus filhos eram jovens, nós assamos biscoitos todo fim de semana. Um dos seus favoritos era "Pecan Sandies" sem as nozes. Os ingredientes foram: 1) manteiga, 2) açúcar, 3) farinha, 4) extrato de baunilha e 5) água. Esta receita criou um biscoito amanteigado que não era seco nem duro e parecia quase se dissolver na sua boca. Adorei esta receita porque era muito simples e continha muito menos açúcar que a maioria dos cookies. (As crianças os adoravam direto do forno sem adição de açúcar para decorar). Recentemente, eu queria fazer esses cookies com minhas netas, mas não consegui encontrar minha receita antiga. Correção simples, vou procurar online! O que eu encontrei foram muito poucas receitas com apenas os 5 ingredientes básicos que eu listei acima. A maioria das receitas continha um agente de fermentação, como creme de tártaro ou fermento em pó. Agora, para minha pergunta: Como os biscoitos feitos com um agente de fermentação diferem dos biscoitos bem amados que fiz há anos?

    
por user18876 22.06.2013 / 14:13

1 resposta

Se você tirar as nozes-pecãs de sanduíches de noz-pecã, o que você deixou, creio, é basicamente um biscoito de pão curto, embora elas sejam tradicionalmente apresentadas em fatias.

Começando pesquisando por receita de biscoitos shortbread , você terá um ponto de partida muito melhor .

Estas receitas tendem a ter uma base tão simples quanto você lista, embora algumas embelezam mergulhando em chocolate e assim por diante. Outros substituem o amido de milho por um pouco da farinha, para ajudar a promover a textura frágil e delicada (o amido de milho não tem precursores do glúten como a farinha, por isso não traz o risco de criar um biscoito resistente ou emborrachado).

As receitas que você está lendo contêm fermento em pó provavelmente (sem ler a receita, é difícil dizer com certeza) usá-la para ... bem ... literalmente criar uma pequena quantidade de fermento ou airiness no cookie. Isso contribuirá para sua textura quebradiça, especialmente se alguma dureza do excesso de trabalho da farinha estiver presente. Como você observou, não é necessário neste tipo de receita.

Nota: creme de tártaro é um ácido, não um agente de fermentação.

    
22.06.2013 / 16:28