Você pode caramelizar cebolas no forno para fazer grandes quantidades. Isso não é menos esforço, e na verdade leva mais tempo, mas permite que você faça quantidades realmente grandes; Eu fiz 20 libras de cebolas caramelizadas para um jantar polonês que eu estava servindo desta forma. Como não consegui encontrar um site com esse método, aqui está:
- aqueça o forno a 325F / 160C
- encha uma panela ou assadeira de hotel com cebolas cortadas a uma profundidade de cerca de 3/4 "/ 2cm
- misture as cebolas fatiadas com óleo vegetal ou manteiga derretida e um pouco de sal (e opcionalmente um pouco de açúcar)
- Cozinhe, descoberto, no forno por 1 hora a 90 minutos, mexendo a cada 10 minutos.
A razão para a profundidade de 2 cm das cebolas é evitar que elas queimem no forno, o que elas tendem a fazer se forem mais finas. Além disso, se você tiver um gás em vez de um forno elétrico, talvez seja necessário adicionar um pouco de água ocasionalmente para evitar queimaduras.
Althernately, Kenji of Serious Eats tem uma fórmula para cozinhar cebolas caramelizadas em fogo alto e, assim, cozinhar cada lote mais rapidamente, sem perder o sabor. Isso permitiria que você pulasse vários lotes.