Se você realmente quer dizer maçãs, e não cookies, que é o que eu estou supondo com base em sua referência ao esmalte, o culpado mais provável é a acidez das maçãs. Adicionando uma substância ácida a uma base de açúcar (como o esmalte de açúcar mascavo) fará com que a mistura resultante seja pegajosa e pegajosa. Sem mais informações sobre o tipo de maçãs e o processo usado para produzi-las, não posso ser mais específico.
E, claro, se a sua pergunta for realmente sobre cookies, isso não é uma resposta.