Substituir vinho da Madeira em cogumelo recheado com receita de salsicha

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Substituir vinho da Madeira em cogumelo recheado com receita de salsicha

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A receita pede a Madeira, mas estou pensando em usar outro vinho. Minhas escolhas são: Pernod, Calvados, pinneau du Terrier ou xerez seco. O que alguém recomenda sobre este assunto?

substitutions wine mushrooms

por user15163 10.01.2013 / 17:36

7 respostas

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É possível congelar nozes para evitar que elas fiquem ruins? Qual é a história de fundo sobre a armadura no topo da escada do Munster?

score 4 · Answer 1

Eu diria que xerez seco é o equivalente mais próximo do vinho da Madeira. Eu às vezes uso xerez seco no lugar do vinho branco seco na cozinha, eu uso apenas um pouco menos.

score 2 · Answer 2

A menos que, por algum motivo, você precise de um sabor distinto do Madeira, Sherry deve ser semelhante o suficiente para ser usado como substituto.

Não sei por que você sugere Pernod (licores com sabor de anis) ou Calvados (conhaque à base de maçã)? "Pinneau du Terrier" é desconhecido para mim e para o Google.

score 1 · Answer 3

Acho que o PO significa Pineau de Charentes, que é um vinho branco fortificado com conhaque da região conhaque da França e é um ótimo substituto.

score 1 · Answer 4

Ter usado xerez em vez de madeira em um risoto de cogumelos que provei horrível. Um substituto melhor foi vinho branco seco, mas isso não tem o mesmo sabor de quando eu usei Madeira. A Madeira acrescenta uma profundidade bonita que o vinho branco não tinha. Espero que isso ajude.

score 0 · Answer 5

Se é um xerez seco, eu adicionaria um pouco de açúcar ... em torno de 1 colher de chá por 1/2 xícara. Açúcar mascavo claro seria melhor. A Madeira é significativamente mais doce que o xerez seco. Um Ruby Port seria um substituto muito melhor.

No entanto, nenhuma das suas opções vai realmente gostar da Madeira, por isso, se o vinho for um dos principais componentes do prato, ficará muito desapontado.

score 0 · Answer 6

O único substituto próximo em minha mente seria um xerez Fino, pois é o único que oferece a loucura que a Madeira faz.

Não faz sentido para mim usar um espírito com sabor de anis como o Pernod ou, em menor grau, um brandy de maçã como o Calvados. Um vinho obscuro e não barato como um pinneau é estranho também. O vinho branco também não parece bom, pois está a anos-luz do sabor e das características de um vinho como a Madeira.

score 0 · Answer 7

Um truque do velho chef é usar o vermute, você pode obter bianco se você quer doce final ou Rosso para mais perto do vinho, o vermute seco verde é ok também. Comece com um pouco e trabalhe até a força desejada, talvez adicione um pouco de açúcar mascavo também.