As proezas são baseadas em Dados de Vida, e não em nível de personagem
Quando você atinge níveis de classe de monstro, você está inserindo uma progressão que inclui Dados de Vida (níveis em que seu HP e habilidades, bem como BAB e salvamentos são aumentados) e ajuste de nível (níveis em que você apenas obtém os recursos, mas sem bônus estatísticos).
Para um personagem normal, seu nível é igual ao seu Dado de Vida (eles não têm LA). Para um devorador de mentes, os 15 níveis da classe de monstros são a combinação de 8 Dados de Vida e 7 LA.
Assim, um hipotético flayer 1 / psion 6 teria 7 Hit Dice. Um hipotético esfolador mental 5 / psion 2 teria 5 Dados de Vida (porque dois dos níveis do esfolador da mente são LA, denotados pelo traço na parte de habilidades da mesa).
Como nota, no entanto, você não pode multiclasse de classes de monstros Savage Species . Por Espécies Selvagens p. 152:
A monster character may not multiclass until it completes the full progression in its monster class. This rule keeps characters from gaining the benefits of a monster’s type and then quickly switching to a standard class.
Pessoalmente, penso que muito deste tempo, a regra é um pouco confusa e leva a personagens com pouca potência. LA é uma desvantagem e, em grande parte, as classes de monstros são muito mais fracas que os PCs normais (embora, em alguns casos, isso possa ser problemático na outra direção). Independentemente disso, a resposta acima ainda se aplica nos casos em que, digamos, alguém pega todos os 15 níveis de esfoladores da mente antes de entrar em psion.