O creme azedo em receitas olde é o mesmo que o creme de leite hoje? [duplicado]

Em um livro de receitas tão antigo, o creme de leite referenciado é provavelmente uma variedade fermentada em casa, usada como método de preservação nos dias anteriores à refrigeração doméstica generalizada. Você ainda pode fazer isso com as culturas bacterianas apropriadas, mas a maioria de nós agora compra nosso creme azedo na loja. Esse produto é similar, mas feito em lotes muito maiores com uma cultura bacteriana refinada altamente padronizada, produzindo um produto com uma acidez e textura previsíveis. As versões caseiras são mais variáveis, mas usam processos semelhantes em uma escala muito menor.

Se você quer chamar isso de "o mesmo" é, em parte, uma distinção lingüística que depende de quanto você quer considerar as diferenças de escala e equipamento entre a pré-refrigeração e os métodos modernos.

Em contraste, a adição de algo azedo ao creme é realmente um substituto, usado quando você não tem um bom creme de leite disponível. Uma cozinheira na década de 1890 poderia usar a mesma substituição do que poderíamos hoje. Mas a produção de nata azeda (e todos os tipos de produtos lácteos fermentados, como iogurte e kefir) é muito mais antiga do que isso, e teria havido alguma variedade de creme de leite "tradicional" disponível, embora não universalmente ou durante todo o ano. os dias antes dos sistemas mecanizados de distribuição de alimentos.