pan size e creme de leite

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Eu estou fazendo doces de creme. Receita geralmente é feita em um 4 Qt. panela. Posso usar um 8 qt. pan enquanto o termómetro de doce estiver suficientemente submerso ou o tamanho diferente - por exemplo, mais área de superfície especialmente largura-- interfere com a formação de doces?

    
por VRM 01.05.2017 / 02:07

1 resposta

Absolutamente. Certifique-se de escovar os lados da panela algumas vezes com um pincel embebido em água antes que sua calda alcance o estágio de bola macia para se certificar de que não há açúcar cristalizado nas laterais da panela (o que acionará a recristalização assim que for derreter e fazer o seu açúcar granulado.) Depois de atingir a bola macia dar-lhe um redemoinho a cada poucos segundos para se certificar de que está aquecendo uniformemente. Você deveria ser bom.

Boa sorte!

    
04.08.2017 / 01:54

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