Eu nunca tentei cozinhar bok choy, mas sim, as costelas e pedaços de folhas cozinham em velocidades diferentes.
Para fritar, eu aponto o fundo para que as costelas fiquem livres, limpe qualquer sujeira que ficar presa no meio, então empilhe as folhas e corte as folhas das costelas. Eu cortei as costelas em fatias de aproximadamente 5mm / 3/16 ", e adicionei-as no final; as folhas eu cortei em fitas (perpendiculares às costelas), e as agitei no último segundo, para que elas mal cozessem. O centro Acabei de cortar a parte superior do pedaço de folhas e cortar os pedaços mais parecidos com costelas um litro maior do que o resto das costelas (eles são mais finos, então cozinhe mais rápido).
Como eu nunca tentei cozinhá-lo, e eu não costumo cozinhar em sacos (exceto para tartarugas prateadas quando acampar), isso vai ser um palpite completo. Agora, o gosto é bom al dente, então você pode deixar as costelas tão grandes quanto eu uso para fritar, mas en papillote tende a ser mais saboroso, então eu provavelmente tentaria talvez 1/6 "fatias ou um pouco mais grosso (talvez 2-3mm), e se você tivesse um mandoline para que todos saíssem, seria ótimo.Eu ainda cortaria as folhas em fitas, só porque é mais fácil de comer do que uma enorme folha intacta.
Eu diria que as folhas cozinhariam a uma taxa similar a spinich, e as costelas mais próximas do funcho, se isso ajuda em tudo.