Qual é o impacto do resfriamento e reaquecimento repetidos do xarope de bordo?

Flimzy,

Se você usar muito xarope de bordo, não precisará refrigerá-lo; vai ficar à temperatura ambiente (dependendo da temperatura do seu quarto) por algumas semanas.

Aquecimento e resfriamento repetidos, em minha longa experiência com xarope de bordo puro em casa, não afetam o sabor ou a cor do xarope. Isso faz sentido quando você percebe que o xarope de bordo é fervido por horas em sua fabricação.

No entanto, pode causar a calda cristalizar, e eu não encontrei uma boa maneira fácil de descriptualizar o xarope (a maneira mais difícil é dissolvê-lo na água e fervê-lo novamente). Por esta razão, eu só aqueço a quantidade de xarope que pretendo usar de cada vez.

Eu não sou especialista em segurança alimentar; Eu só estou falando da minha experiência em casa.

O site do programa de pesquisa Cornell Sugar Maple tem alguns pontos relevantes:

Se você encontrar mofo dentro de uma garrafa de xarope recém-comprada, previamente fechada, ela provavelmente está estragada por causa da embalagem incorreta.

What causes syrup to have a musty or moldy flavor or smell? Syrup that is improperly packed will mold, sour, or ferment. Syrup must be packed at 180°F and at a minimum of 66 Brix to avoid spoilage.

(Brix é a medida de açúcar no xarope.)

No seu caso particular em que você vê mofo e quer reaquecê-lo, parece que sim, você pode reaquecer a calda, mas ela pode cristalizar um pouco:

If a consumer finds bacteria, mold, or yeast growth on syrup he or she has purchased, he or she should remove the visible growth and reheat the syrup to a minimum of 180°F (do not boil), skim any visible growth, filter, and repackage the syrup. If syrup still has an off-flavor, it should be discarded. Also, the sugar content may increase causing sugar crystals to form.

Saindo do que Laura disse, não, aquecer o xarope de bordo várias vezes não causará nenhuma mudança na estrutura do xarope, mas refrigere a calda depois que você terminar, se for o caso na garrafa.

Eu produzo xarope de bordo dos bordos de açúcar na minha propriedade. Eu faço cerca de 8 litros por ano, por isso não é um enorme empreendimento comercial. No ano passado, vários frascos de quartilho de nosso xarope cresceram em um molde cinza em pó. Eu processei o xarope até atingir o 219F e 67% de açúcar, conforme medido com um hidrômetro. Muitos frascos cresceram cristais de açúcar, indicando alto teor de açúcar suficiente. Limpei e higienizei os frascos e tampas com cuidado, como sempre fazemos. Quando enlatando - o xarope alcançou 180F e então instalou nos jarros estéreis e tampas aplicou. Hoje, reaqueci a calda no ponto de ebulição para ter absoluta certeza de que ela é estéril - e também esterilizei os potes em uma panela de água fervente. Tenho certeza de crescer cristais de açúcar novamente, mas eu só estou esperando que os 3 litros de xarope eu recanned ainda gosto muito bem.