As batatas fritas em uma frigideira a ar tornam-se mais crocantes?

Eu experimentei os seguintes procedimentos com batatas fritas Air Fried e concluí que a melhor maneira de prepará-las é cortar, lavar e fritar.

Nota: Qualquer tipo de "fritura" aqui refere-se a fritar ar. Além disso, as batatas foram colhidas do mesmo lote, foram cortadas exatamente da mesma maneira com a mesma largura, usando uma ferramenta de corte.

1. Branqueando na água, congelando na geladeira durante a noite, fritando no dia seguinte:

Resulted in slightly sweet french fries. I don't prefer them sweet.

2. Branqueando em água + sal + vinagre, congelando na geladeira durante a noite, fritando no dia seguinte:

Resulted in slightly sweet french fries. I didn't notice any difference in texture or crispyness as compared to #1.

3. Branqueamento em água + sal + vinagre, ultracongelante durante a noite, fritar no dia seguinte: Resultou em batatas fritas muito mais doces

Resulted in exactly the same kind of french fries as in #1

4. Corte as batatas, fritando-as imediatamente depois disso:

Made the fries stick to each other. Also, the edges of the fries were burnt.

4. (Melhor) Cortar as batatas, lavando-as com água para remover o amido da superfície das batatas, fritando-as imediatamente depois disso:

This made the best result, IMO. It was almost the same as #1, except that it wasn't sweet. The fries were not sticking to each other and crispy.

4. Corte as batatas, fritando-as em um lote. Esperando por 15 minutos para que eles se acalmem, e a umidade escapa. Em seguida, fritá-los novamente:

The fries felt half-normal, half-hard like crusty cheese. I had to throw the ends of the resulting french fries because they were difficult to chew.

Meus dois centavos:

• Os métodos de cozimento de batatas fritas da fritura com óleo não se aplicam exatamente ao ar-fritura.

• Fritar o ar é muito mais rápido e rápido. No entanto, não atinge a frescura da fritura com óleo. Dito isto, considerando os benefícios para a saúde, eu iria para fritar qualquer dia.

• A melhor maneira de fritar também é a maneira mais rápida. Corte, lave, escorra e frite. Eu também notei que adicionando as especiarias depois que eles são fritos resulta em melhores batatas fritas.

A estratégia para fazer batatas fritas crocantes em um secador de ar é realmente similar à fritura:

1. Você precisa de batatas com amido para fazer ótimas batatas fritas.
2. Desidratando as batatas fritas, antes de dourar é uma obrigação, isso você pode conseguir fritando várias vezes. Você precisa primeiro fritá-los a 110C por 15 minutos para que os amidos se ajustem. Então, quando estiver frio ao toque, termine 140C por 15 min e depois 180C por 7 min. Lembre-se de revestir pequenas quantidades de óleo entre todas as etapas.
3. Se você quiser um resultado melhor, em vez de fritar a 110C, você pode parboilizá-los em uma solução de sal + vinagre + água. Isso ajudaria a se livrar das tiras de superfície, e fortaleceria a camada externa das batatas fritas, para que você obtenha uma aparência mais nítida e a icônica cor amarela / marrom dourado.