Eu tenho uma carga de jalepeno seco, então eu queria fazer pimenta chipotle - é possível retroceder o tempo?
Eu estava pensando em encharcá-los, em seguida, fazendo uma fumaça baixa temperatura na minha grade. Isso vai me aproximar ou simplesmente não vale a pena?
UPDATE 2017-09-26
Um ano depois, eu não recomendaria esse procedimento. Certamente, se você já secou pimentas e quer sabor esfumaçado, vá em frente, mas descobri que a profundidade do sabor como resultado de tempos de fumo mais curtos é perceptível, e há uma acridez que está presente em todos, menos nos mais ricos pratos. Fume as pimentas frescas, se possível.
EDITAR
fez isso. Acabei de usar uma panela de alumínio com muitos buracos. Eu encharquei as batatas fritas e as pimentas, e fiquei feliz por ter feito isso. No meu grelhador a carvão Weber eu não tinha toneladas de controle de temp, e alguns deles ficaram um pouco carbonizados, mesmo com a imersão. Por outro lado, eu também tentei fumar algumas pimentas frescas, e elas não secaram completamente antes que minhas brasas (e a luz do dia) acabassem, então claramente o nível inicial de umidade das pimentas faz uma enorme diferença. Eu acho que eu poderia ter parado e encharcado eles no meio do caminho.
Eu fiz um pouco de molho quente com os pimentões pré-secos, e parece que não há uma tonelada de fumaça saindo, então meus pensamentos finais sobre isso são:
Se você tem muitas pimentas secas que você quer fumar, faça-o, mas você terá um sabor melhor se as pimentas estiverem frescas.