Como você cozinha costeletas de porco sem secá-las?

Primeiro, a temperatura mínima recomendada para a carne de porco é de 145, para que você possa cozinhá-la um pouco menos do que já é. Além disso, lembre-se de que a carne continua a cozinhar depois de ser removida da panela / elemento de cozimento. O calor residual produzirá o que é conhecido como "carry over cooking", que pode variar de 5-15 graus, dependendo do tamanho do item e quanto tempo ele fica. Costeletas de porco não vão continuar subindo tão alto quanto um grande assado que tem uma quantidade maior de calor residual acumulado.

Além disso, é muito difícil obter uma leitura precisa das temperaturas para costeletas e bifes com um termômetro, por isso é melhor aprender a determinar o cozimento através do toque. Para porco, você está procurando por um cozimento médio, então toque seu dedo médio no polegar. Isso vai contrair a parte carnuda entre o polegar e o indicador na mesma mão. Pique isso com o dedo indicador da outra mão. Deve sentir um pouco de elasticidade com apenas um pouco de firmeza. É assim que sua carne de porco (ou bife médio) deve se sentir quando estiver pronta para ser removida.

Quanto a outras coisas que você pode considerar ... Salgar levará a umidade para a carne de porco, de modo que é menos provável secar durante o processo de cozimento. Uma salmoura é uma mistura de água, açúcar e sal. Sabores adicionais podem ser adicionados, mas isso seria uma salmoura hidratante básica. Através da osmose, o líquido é puxado para dentro das células da carne. Como a carne cozinheiros retém é juiciness devido ao fato de que o sal ajuda a reter a água. O sabor é reforçado através de qualquer tempero que também foi introduzido na salmoura, uma vez que será levado para as células da carne também.

Espero que forneça alguma ajuda!

Descobri que uma costeleta de porco mais espessa retém a umidade melhor que uma fina. A espessura padrão em um supermercado parece ser um corte de 1/2 ". Ir para 3/4" para 1 "cortes. Outro truque é dar-lhes uma boa selagem amanteigada / oleosa em uma panela antes de assar. Esta crosta ajuda a manter os sucos em enquanto no forno.Faixa e lenta no forno é o caminho a percorrer com uma costeleta de porco grelhado.

Eu não sei o que é igual a 145 na carne de porco, mas eu vou para uma costeleta de porco de médio a médio-bom. Bem feito porco é pior do que bem feito bife.

Além disso, assim como o bife, deixe sua costeleta de porco sentar-se sob uma folha de tenda por alguns minutos depois que ela sair do forno. Se você invadir imediatamente, estará deixando escapar muitos sucos.

Salga e outras marinadas como outras sugeriram também são bons métodos que podem ser usados em combinação com minhas sugestões.

Por fim, uma costeleta de porco mais grossa abre a porta para um maravilhoso pedaço de felicidade gastronômica, a costeleta de porco recheada. Você pode realmente ficar louco aqui, mas detalhes adicionais pertencem à resposta a outra pergunta. :)

Eu costumo fritar minhas costeletas de porco.

1. Aqueça um pouco de azeite em uma panela e coloque a cebola picada e o alho, coloque no fogo.

2. Após cerca de 2 minutos, coloque as costeletas de porco em cima das cebolas e do alho.

3. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, vire as costeletas e coloque alguns traços de soja e molho Worchestershire nas costeletas.

4. Continue invertendo a cada 5 minutos até que as costeletas estejam cozidas.

As costeletas de porco tenras dependem muito do método de cozimento. Eles são um corte muito magro de carne, então eles têm uma tendência a secar muito rapidamente. Salgar vai funcionar muito bem, e você também pode tentar colocá-los em um prato fundo com cerca de 1/4 de polegada de líquido no fundo (qualquer líquido, mas eu costumo usar alguma coisa que tem um pouco de fruta para ele, como um vinho branco barato) e cozinhar com alguns tinfoil por cima. Faz um tipo de caldo auto-regulador. Cozinhe em um forno 325 por cerca de trinta e cinco munutos.

Além disso, você pode ir para o sul e pão e fritá-los. Uma farinha de trigo bem temperada e uma rápida fritura sairão realmente surpreendentes.

Estou usando a receita ilustrada do Cook's Meat. Eu digo para assar costeletas temperadas, temperatura ambiente, a 275 graus até a sonda digital de carne lê 120 a 125 graus. Então você tira-os do forno e frita-os em uma frigideira oleada e aquecida até o lado de fora até ficar crocante. Levante-os a meio da fritura para distribuir gordura por baixo de cada costeleta.

Afiando as costeletas antes de assar, aperta a carne e força os sucos, em vez de mantê-los. Para costeletas grossas, vire (frite as laterais também. Não é necessário cozinhar todo o rosa para fora do meio da costeleta. Isso só seca a carne, as costeletas devem registrar 145 graus no topo.

Eu nunca deixo minhas costeletas descansar também. Quem quer carne tépida?

Você pode querer procurar algumas costeletas de uma raça de carne de porco em uma fazenda local ou mercado de agricultores. O porco que você compra no supermercado foi criado para não ter quase nenhuma gordura, o que inclui a gordura dentro da carne. Sem essa gordura intramuscular, a carne seca quando cozida.

Eu amo uma boa costeleta de porco. Pessoalmente, eu me virei apenas para dourar rapidamente e depois terminá-las assando-as no forno. Demora um pouco mais, mas produz excelentes resultados suculentos.

Aqui está uma receita experimentada e testada para porco assado ao forno com cobertura de porcini se você quiser experimentar.

Use um corte grosso, cozinhe para 138 e no segundo ele atinge 138, retire e cubra por 5 min. Ele vai bater cerca de 143.

Embora eu concorde com Darin que um termômetro pode ser difícil de usar com costeletas, você ainda deve usar um (embora você precise cortar uniformemente e testar em dois lugares, um próximo ao osso). Um termômetro ainda é a maneira mais segura de saber se a costeleta está pronta.

-Adam