O ensopado de carne de vaca / porco requer um forno holandês?

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Estou aprendendo a fazer guisado de carne de vaca / porco. Cada receita que vejo diz para usar um forno holandês, que será colocado dentro do forno. O guisado não poderia ser feito tão bem com uma panela de aço inoxidável regular que eu cozinho no topo do forno?

    
por davidjhp 09.06.2014 / 01:52

1 resposta

Pode. Não há nada de errado em assar ou cozinhar com uma panela de aço inoxidável. Só sei que se você marrom sua carne antes de cozinhá-lo, ele vai cozinhar mais rápido em uma panela de aço inoxidável do que em um ferro fundido ou panela de ferro fundido esmaltado, porque o ferro fundido retém o calor bem e conduz uniformemente. Portanto, tenha cuidado para não dourar seus pedaços de carne.

Às vezes, é necessário refogar o fogão, especialmente se você quiser reduzir ainda mais o seu líquido. Quando cozinhamos em nossa cozinha comercial, a metade do tempo que fazemos no forno com nosso esmalte, a outra metade fazemos em uma panela de aço inoxidável no fogão.

    
09.06.2014 / 03:05

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