Pode. Não há nada de errado em assar ou cozinhar com uma panela de aço inoxidável. Só sei que se você marrom sua carne antes de cozinhá-lo, ele vai cozinhar mais rápido em uma panela de aço inoxidável do que em um ferro fundido ou panela de ferro fundido esmaltado, porque o ferro fundido retém o calor bem e conduz uniformemente. Portanto, tenha cuidado para não dourar seus pedaços de carne.
Às vezes, é necessário refogar o fogão, especialmente se você quiser reduzir ainda mais o seu líquido. Quando cozinhamos em nossa cozinha comercial, a metade do tempo que fazemos no forno com nosso esmalte, a outra metade fazemos em uma panela de aço inoxidável no fogão.