Eles são a mesma coisa - os fornos de convecção também são conhecidos como fornos assistidos por ventiladores (veja, por exemplo, wikipedia ) , já que eles são basicamente um forno com um ventilador. Talvez o que você tinha anteriormente fosse comercializado como um forno assistido por fãs, e jogou fora a frase "cozinhar convencional" para enfatizar que você ainda pode fazer tudo o que convencionalmente poderia. Mas parece que você está falando apenas de dois fornos de convecção diferentes aqui.
É mais provável que os problemas que você está tendo tenham a ver com a convecção sendo mais eficiente em seu novo forno ou com o controle de temperatura desligado em um dos dois. Os fornos nem sempre são perfeitos, então é provável que seu novo forno esteja mais quente quando você o ajusta a uma determinada temperatura do que o antigo. Pode também ter um ventilador mais eficiente. Você provavelmente pode aprender a ajustar por tentativa e erro - reduzir as temperaturas e verificar as coisas com frequência até descobrir que acertou. Também pode ser útil pegar um termômetro e ver se o seu novo forno está mentindo para você sobre a temperatura.
(Se você estava usando anteriormente receitas sem convecção em um forno de convecção, sem ajuste, então seu forno antigo provavelmente era muito frio ou seu ventilador não estava fazendo muito. Se você estivesse ajustando receitas para convecção anteriormente, então talvez seu novo forno está mais quente do que deveria.)