As regras como todas sugerem que um ghoul não conseguiu extrair mais do que a vitae que um vampiro tinha. Como mencionado pelo comentário de Sardathrion, o vitae mede a potência, não o volume. Mesmo se ainda houvesse sangue físico no vampiro, um carniçal não extrairia mais potência dele depois que a vitae fosse extraída. Por outro lado, um vampiro de baixa geração pode ter muito mais vitae do que um mortal poderia ter a quantidade equivalente de sangue.
Como LegendaryDude apontou, outra maneira de dizer isso é que se você pegar o mesmo vampiro (tamanho físico e estatura) e abaixar sua geração (como você pode, por exemplo, diablerie), o volume de sangue permanece o mesmo (porque seu tamanho e estatura não mudaram). No entanto, seu sangue se tornou muito mais potente. A poça de sangue na ficha de personagem, então, não é uma medida de sangue real, mas de "poder de sangue" restante.
Por acaso, enquanto esta questão não é diretamente respondida em termos simples, o conceito de ghouls capturando vampiros e usando-os como fontes de vitae é discutido em "Ghould and Revenants" para V20. Uma das maiores complicações é o vínculo de sangue, a menos que haja algo no lugar que resolva isso.