O que você está procurando é chocolate 'moderado' . O chocolate temperado tem esse brilho e se encaixa nele. Quando devidamente aquecida e resfriada, a manteiga de cacau no chocolate formou a correta estrutura cristalina para este ocorrer . Quando o processo é descontrolado, você obtém um chocolate sem brilho que não se encaixa tão bem.
Há alguns ( 1 , 2 , 3 ) maneiras diferentes de fazê-lo. Mas, em geral, a maneira mais fácil - em termos gerais, é aquecer o chocolate até a temperatura correta (verificar os links para temperaturas corretas para o seu tipo de chocoloate), misturar * chocolate pré-temperado (da loja ou tal) enquanto esfria, e depois reaqueça ligeiramente.
Ou compre uma máquina de temperar .
Isso deve dar a você o brilho depois.
* O chocolate comprado na loja é sempre muito temperado e o cinza opaco das batatas fritas não significa que ele não esteja temperado - apenas arranhado. Você pode usar isso para misturar seu chocolate refrescante no passo 2.