Existe uma maneira de adicionar brilho a um revestimento de chocolate depois de endurecer?

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Minha receita pede o derretimento das gotas de chocolate e a derramar o chocolate líquido sobre o bolo por um revestimento. Isso funciona, mas, quando endurece, retorna àquela cor acinzentada cinza / marrom das lascas de chocolate, isto é, à cor dos chips antes de serem derretidos.

Existe uma maneira de polir ou adicionar um pouco de brilho ao revestimento endurecido? Será que esfregando uma fina camada de manteiga no trabalho de superfície?

    
por D. E. B. 29.09.2011 / 16:08

2 respostas

O que você está procurando é chocolate 'moderado' . O chocolate temperado tem esse brilho e se encaixa nele. Quando devidamente aquecida e resfriada, a manteiga de cacau no chocolate formou a correta estrutura cristalina para este ocorrer . Quando o processo é descontrolado, você obtém um chocolate sem brilho que não se encaixa tão bem.

Há alguns ( 1 , 2 , 3 ) maneiras diferentes de fazê-lo. Mas, em geral, a maneira mais fácil - em termos gerais, é aquecer o chocolate até a temperatura correta (verificar os links para temperaturas corretas para o seu tipo de chocoloate), misturar * chocolate pré-temperado (da loja ou tal) enquanto esfria, e depois reaqueça ligeiramente.

Ou compre uma máquina de temperar .

Isso deve dar a você o brilho depois.

* O chocolate comprado na loja é sempre muito temperado e o cinza opaco das batatas fritas não significa que ele não esteja temperado - apenas arranhado. Você pode usar isso para misturar seu chocolate refrescante no passo 2.

    
29.09.2011 / 17:41

Se você quiser um pouco de brilho em um revestimento existente , eu prepararia um xarope muito denso (leve 1/2 xícara de água para ferver e adicione 1 xícara de açúcar, mexa até todo o açúcar se dissolve, deixe esfriar) e aplique uma camada fina com um pincel. Tente de um lado e veja como vai. Se isso te convence, aplique no bolo inteiro.

    
29.09.2011 / 17:47

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