Quando eu faço quiche (e por um tempo em um antigo restaurante que eu estava cozinhando quase diariamente), ao qual eu adiciono algo diferente do que o verdadeiro creme e tempero, eu procuro três coisas: esses outros ingredientes liberar muita água quando cozido? Esses outros ingredientes liberam muita gordura quando cozidos? Os outros ingredientes estarão totalmente cozidos (se desejado) no produto final?
No primeiro caso, a maioria dos vegetais libera uma quantidade significativa de água ao cozinhar. Isto tem dois efeitos colaterais desagradáveis: primeiro, cria bolsas de vapor ao redor do vegetal, impedindo que o creme adira e deixando espaços vazios. Em segundo lugar, o próprio vapor pode misturar e soltar o creme, impedindo que ele se ajuste corretamente. Nenhum deles, como Brown diria, são bons come. Claro que alguns legumes liberam mais água, e. tomates, do que outros.
Em segundo lugar, lidando com gorduras, geralmente temos carnes. Muitas carnes liberam gorduras enquanto cozinham, um processo conhecido como renderização. Bacon é, obviamente, a carne mais gorda que você provavelmente usará; salsicha seria semelhante. A liberação de gorduras no creme terá muitos dos mesmos efeitos que a liberação de água. Além disso, quiche é frequentemente servido frio, e excesso de gordura animal se sente desagradavelmente gorduroso na boca quando frio; desagradavelmente oleosa e oleosa quando quente. Os queijos não são, por razões que eu não entendo completamente, geralmente um problema quando liberam suas gorduras em uma quiche. Dito isto, eu nunca tentei assar um quiche com queijos líquidos muito gordurosos, como brie ou camembert; Queijo creme e os queijos de cabra macia com textura similar não apresentam problema algum.
Finalmente, devemos considerar se o (s) ingrediente (s) terminará (ão) cozido (s) no produto final. Cremes fixados em temperaturas bastante baixas, então essa é uma consideração de segurança importante ao lidar com carnes. É menos importante para segurança com legumes, e se torna um problema principalmente de textura; você quer que seus vegetais sejam crocantes e crocantes ou macios e límpidos?
Por todas estas razões, eu sempre cozinho carne antes de incluí-lo em um quiche, a menos que seja charcuteria que é relativamente baixa em gorduras e é seguro comer sem preparação adicional, como presunto ( mas não, eu diria, jamon Iberico, se cortado tradicionalmente à mão, já que muitas vezes inclui muita gordura gloriosa que apenas derrete de forma deliciosa ... eu divago). E eu quase sempre cozinho legumes; tomates, espinafre (e outras folhas verdes) são sempre totalmente cozidos para remover o máximo de água possível. Outros vegetais dependem do que eu sinto. Eu geralmente só vou escaldar brócolis o tempo suficiente para definir uma cor verde viva, como eu gosto do contraste de creme macio com o brócolis crocante. Seu gosto pode variar, claro.
Versão resumida:
Carne: sempre cozinhe! render o excesso de gordura!
Vegetais: sempre branquear pelo menos! cozinhe o excesso de água!