Eu ia experimentar uma receita para Ceviche - há variedades de peixe que não são recomendadas?

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O Ceviche está basicamente usando apenas suco de limão para "cozinhar" o peixe, então eu queria saber se há variedades de peixe que não seriam recomendadas usando este método?

    
por AttilaNYC 14.08.2010 / 14:43

3 respostas

Em geral, você quer evitar peixes "oleosos", porque eles tendem a ficar rançosos ao invés de curar corretamente. Por peixe oleoso eu estou me referindo a sardinhas, cavala, anchova, e peixe "peixe" semelhante. O salmão de viveiro também é geralmente uma má ideia porque é muito gordo; em geral, você só faria ceviche de salmão se tivesse uma receita específica para isso. A truta cultivada e a verdadeira sola também não funcionam muito bem, pois são muito delicadas e tendem a desintegrar-se em um mingau de peixe enquanto marinam. Finalmente, peixes cartilaginosos, como tubarões, patins e robalos chilenos, serão horrivelmente irritantes e difíceis de mastigar como ceviche - e você não deve comê-los de qualquer maneira, eles estão ameaçados!

Praticamente, você está procurando por um peixe de carne branca com sabor suave e magro: tilápia, linguado, peixe-espada, bacalhau, John Dory, mahi-mahi e peixes semelhantes funcionarão em qualquer receita de ceviche "genérica". Existem receitas específicas para atum, espadarte, camarão, lula e polvo, que também são excelentes, mas apenas se a receita pedir.

    
19.12.2011 / 04:02
Minha reação inicial foi "ficar longe de peixes carnudos como atum ou espadarte", mas um rápido Google mostra essas como variantes comuns. Dito isto eu gosto de peixe branco, lula, vieiras e camarão. Mas não acho que algo esteja estritamente fora dos limites.

    
14.08.2010 / 14:58

Há também variações em ceviche que usam peixes escalfados em vez de cru. Se você está preocupado com a qualidade do seu peixe, você pode tentar pegá-lo primeiro.

    
14.08.2010 / 16:46

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