Simulando a pimenta rachada de Orville e a pipoca de sal

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Simulando a pimenta rachada de Orville e a pipoca de sal

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Alguém fez algo que tenha um gosto parecido com o produto de microondas (descontinuado)? Como pergunta bônus, alguém sabe por que interromperam o produto? Eu duvido que fosse falta de demanda. Acho que só estava disponível em partes limitadas dos EUA.

Eu faço pipoca em um Stircrazy com bastante frequência, então não tenho problema com a técnica básica. Eu adiciono o sal ao miolo e deixo cair tudo quando os kernels de teste de 2-3 pulam.

No entanto, eu amo (ou costumava amar) o Orville Redenbacher (sal natural, amanteigado e) pipoca de microondas pimenta rachada. Quando o produto foi descontinuado eu tentei várias técnicas para reproduzir o sabor e nada funcionou. Aqui está o que eu tentei e os resultados:

1) Adicionando pimenta preta rachada ao sal e miolo antes de estourar. Enquanto o sal gruda, a pimenta-do-reino permanece na popper.

2) Adicionando óleo e pimenta preta aos grãos e sal. Eu misturei bem para revestir os grãos e ficar mais preso do que com o método # 1, mas muito menos do que o produto de microondas e também o sabor não era tão "especial" quanto o produto de microondas.

3) Adicionando pimenta rachada depois que tudo estiver estourado. Eu só adicionei isso no caso de alguém estar planejando sugerir isso. A pimenta quase cai.

Uma coisa que eu não tentei é moer a pimenta em pó, como sal de pipoca. Mas então não é pimenta rachada.

popcorn

por Arbalest 25.04.2014 / 02:48

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Eu duvido que o sabor de pimenta rachada na pipoca realmente vem de pimenta rachada. Os tecnólogos de alimentos tendem a usar extratos para sabores e, em seguida, aprimorar os recursos visuais. A pipoca que você gosta provavelmente é aromatizada por algum tipo de extrato de pimenta (provavelmente óleo suspenso) com alguns flocos de pimenta quebrados jogados para o efeito visual.

Você pode muito bem ser capaz de recriar isso se você adotar a mesma abordagem: obter os sabores funcionando e, em seguida, preocupar-se com sua aparência. Isso facilita as coisas de uma forma, você pode usar o que funciona para obter o sabor certo ao invés de tentar obtê-lo de um ingrediente.

Os sabores Pepper e Chili são à base de óleo, e você terá a melhor sorte tentando obter o sabor em um óleo e, em seguida, cobrindo a pipoca no óleo do que tentando adicionar o sabor diretamente à pipoca. Tente adicionar seu pó de pimenta ao óleo ou manteiga e aquecê-lo suavemente por 20 minutos ou mais.

Você pode então tentar usar este óleo para estourar o seu milho, isso pode ou não funcionar como a pimenta tende a queimar e ficar amarga, mas se você extraiu o sabor no óleo pode funcionar. Se ele ficar amargo, o óleo precisará ser adicionado depois do estourar. Adicionando alguns flocos de pimenta rachada ao óleo no final deve dar-lhe o efeito visual desejado como o óleo irá ajudá-lo a aderir ao milho. Você poderia adicionar o sal ao óleo ou simplesmente polvilhá-lo.