Eu sei que para peixe fresco ou peixe que foi previamente congelado sem armazenamento especial, você deve usá-lo no mesmo dia. Se eu derreti demais, o fato de que ele foi embalado a vácuo aumenta o tempo que eu posso seguramente mantê-lo? Depende do tipo de peixe?
Há sempre o prazer do botulismo, que prospera no ambiente anaeróbico proporcionado pela embalagem a vácuo. As bactérias Listeria e Vibrio podem crescer em um ambiente anaeróbico e são potenciais riscos à segurança alimentar presentes nos peixes.
Com isto em mente, eu não esperaria que a embalagem a vácuo prolongasse muito a vida de um peixe. Isso reduzirá a queima do congelador!
Além do que Bob já mencionou, as enzimas dos peixes continuarão trabalhando para que a qualidade (independente da segurança alimentar) dos peixes caia rapidamente com o tempo.