Isso parece absurdo para tentar com o seu fogão em casa. Você está correto, a taxa de saída de gás é controlada diretamente pelos botões. Em um fogão doméstico típico, os furos de perfuração não aumentam a produção de gás. Isso afetaria a relação gás / ar, mas duvido que resultaria em um aumento de temperatura e, mais provavelmente, em uma diminuição.
Shopsin fala sobre isso em seu livro, Eat Me, The Food and Philosophy de Kenny Shopsin. Você pode vê-lo neste extrato na Amazon . Em seu fogão personalizado, descrito naquele trecho, é certamente possível que quando o botão é ligado completamente, o volume de gás que sai ainda seja limitado pelo tamanho dos orifícios de chama, de modo que a perfuração permitisse mais gás fluir e, portanto, uma chama mais alta. E isso é provavelmente uma coisa extremamente perigosa para fazer em seu fogão de casa.
Provavelmente não seria seguro, mas a maioria dos fogões tem um pequeno bocal de latão que limita o fluxo de gás no ponto antes que se mistura com o ar, sob o disco de alumínio que tem o vários furos onde a mistura de gás / ar sai.
Se você não é adverso ao risco, e você é cuidadoso o bastante para fazer uma pequena alteração quando você aumenta o tamanho do furo (presumivelmente perfurando-o com uma broca ligeiramente maior que o buraco) - bem, então a resposta é que você poderia provavelmente aumentar o tamanho da chama / saída BTU em um fogão a gás em casa.
Esse é o tipo de coisa que eu tentaria, mas não recomendaria aos outros.
Antes de experimentar, acho que quero pedir um "substituto" do bocal de latão para que eu saiba que tenho um sobressalente antes de arruinar um queimador no meu novo fogão.
Eu li sobre as pessoas fazendo isso e ter sucesso, mas, um cara disse: "se eu tentar executar o fogão com o queimador aceso todo o caminho agora as chamas são cerca de dois metros de altura". Os exaustores da maioria das pessoas não ficarão seguros com chamas de 2 pés de altura saindo do fogão!Eu realmente espero que ninguém queime sua casa tentando algo assim. Existem leis que limitam a produção dos queimadores em fogões "domésticos" e existem códigos de segurança que regulam a instalação de fogões "profissionais" de maior capacidade que os compradores às vezes compram para uso doméstico. Por um lado, os fogões comerciais de maior rendimento devem ser instalados mais afastados da parede traseira, exigir certos tipos de exaustores de ventilação, etc. A lei pode até mesmo exigir que algum tipo de equipamento de extintores de incêndio automático / de emergência também seja instalado onde quer que tais fogões estão instalados.
NÃO TENTE ISSO EM CASA, a menos que esteja preparado para apagar um grande incêndio. Eu tentei isso em casa e funciona. Eu amo cozinhar em uma wok, mas os fogões tradicionais não facilitam isso. Fogões ocidentais tradicionais são feitos para cozinhar com panelas de fundo chato tradicionais, não woks de fundo redondo. Então, para tornar o cozimento mais agradável, modifiquei meu fogão de cozinha ao ar livre e sujo.
O fogão que tenho no lado de fora é ligado à mesma fonte de gás que a da minha cozinha interna. O que torna este fogão um pouco diferente do interior, é possível tirar as tampas de ferro fundido para os queimadores. Permitindo assim que o gás saia como uma grande chama em vez de ser espalhado por uma panela de fundo chato. O problema é que o fogo não é realmente controlável e é muito fácil de explodir se for muito alto, muito baixo ou apenas uma súbita rajada de vento soprar a chama.
O profissional é que se pode cozinhar em um wok de fundo redondo, em um fogão a gás ocidental com apenas um wok modificado e uma tonelada de fogo saindo. Realmente tira muito calor, mas como é do lado de fora, não me preocupo com muita fumaça ou com excesso de fumaça que torna os vapores de óleo perigosos. Eu também tenho o meu extintor de incêndio, wok tampa e água no pronto para apagar qualquer fogo indesejado. Não estou encorajando essa modificação específica em seu fogão em casa.Tentei, funciona. Você precisa desmontar o queimador. No meu caso, existem discos de metal revestidos de porcelana que se assentam em um pedaço de alumínio (que contém o ignitor de faíscas e tem ranhuras para distribuir o gás). O disco de metal se solta e dois parafusos podem ser removidos, liberando a peça de alumínio. Isso revela um pequeno bocal embutido no fogão. No centro, você pode ver uma porca de latão com um pequeno orifício no centro. Usando uma broca que é quase do mesmo tamanho que o buraco (é realmente muito pequeno, mudanças tão pequenas são significativas), perfurou o buraco. Remonte o queimador e acenda. Com cuidado.
Existem, provavelmente, algumas limitações quanto à quantidade de gás que você pode misturar eficientemente com o ar, e da maneira como meus queimadores são projetados, em alto fluxo, as chamas se projetam horizontalmente. Isso faz com que a chama se espalhe demais para usar em qualquer outra coisa que não panelas grandes.
Acho que o próximo passo é fabricar uma melhor placa de metal para direcionar melhor as chamas, especialmente em torno do centro de panelas / frigideiras maiores. No lado positivo, usar um wok funciona razoavelmente bem, embora eu ache que as chamas se espalham mais do que o ideal. Eu posso marrom bifes muito bem embora.
Os fogões são diferentes, a nossa frigidaire tem jatos removíveis abaixo das placas do queimador ((propano ou natural)). Você poderia aumentá-los um pouco, no entanto, você pode perder a capacidade de ferver se perfurado para fora.