Mackerel, como conseguir as coisas boas?

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Mackerel, como conseguir as coisas boas?

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Eu tenho um problema real em conseguir uma boa cavala . O que eu considero ser a cavala "real" é aquela servida tipicamente em barras do sushi, que eu suponho que é a cavala atlântica na costa do leste dos EUA. Este peixe é caracterizado pelo seu strong e distinto sabor oleoso e grande quantidade de gordura castanha (glicogénio). Normalmente, quando eu compro "cavala" de "Espanha", que eu suponho ser Scomber scombrus (cavala do Atlântico), tem um aspecto e gosto idênticos aos do sicômoro.

Eu li que no Japão existem mais de 30 tipos de cavala, mas apenas 3 destes tipos são considerados Saba (boa cavala).

O problema é que freqüentemente se vende um tipo diferente de "cavala", que não tem sabor característico, não tem gordura marrom e tem um gosto mais ou menos igual ao do atum. Eu observo, por exemplo, que um fabricante quando diz em seu pacote "produto da Espanha" é a boa cavala, mas todos os anos aproximadamente ao mesmo tempo muda para dizer "o produto da Tailândia", e isto indica o mau gosto de cavala como o atum.

Quais são as boas espécies e como posso descobrir qual é qual antes de comprá-lo (supondo que não possa vê-lo dentro da lata)?

(Para ilustrar o quão difícil é esse problema, confira este site de peixes , ele mostra um imagem da cavala do Atlântico ( Scomber scombrus ) mas identifica-a como sarda ( Scomberomorus maculatus )! Nem mesmo o pescador parece saber o que está a apanhar.

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por Drisheen Colcannon 11.08.2015 / 20:07

2 respostas

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Drisheen, o Cavala, mostrado na foto no site que você vinculou, é a cavala mais comum do mundo e é usado mundialmente em barras de Sushi. Para melhores resultados, salte levemente a sarda e deixe os filés em uma geladeira para permitir que o sal retire o excesso de água nos filés. Faça uma mistura de 100 ml de vinagre de sushi 30 ml de açúcar e 20 ml de sal e deixe marinar os filés na salmoura de vinagre para dar mais sabor aos filés antes de usar o peixe. Para garantir que a cavala esteja fresca, ela deve estar no gelo e ter a aparência da foto no site para o qual você tem o link. O peixe deve ter olhos claros redondos e não deve cheirar a peixe ou é tarde demais.

22.09.2015 / 08:20

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Simples: acesse sua loja local japonesa ou coreana . Eles terão sua "boa", oleosa, gordura de cavala marrom na seção congelada: procure ou, melhor ainda, peça しおさば ( shio-saba ) em japonês ou < a href="https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%B0%B8%EA%B3%A0%EB%93%B1%EC%96%B4"> godeung-eo em coreano. Isto é invariavelmente em filetes, salgados e muito barato.

Isto é mais comumente servido grelhado, o que é ridiculamente fácil: coloque no forno / grill por 15-20 minutos com a pele virada para baixo na folha e sirva. Minha esposa cozinha isso o tempo todo, mais recentemente hoje cedo para o jantar! Exemplo de receita em inglês aqui , mas você pode pular os passos 1-6 se estiver usando peixe pré-salgado.

E para evitar dúvidas, o peixe salgado congelado não é adequado para ser comido cru. No entanto, o comerciante amigável pode muito provavelmente dizer-lhe onde ele compra o seu peixe, e em melhores lojas japonesas pode até ter cavala sushi-grade na mão.

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Drisheen, o Cavala, mostrado na foto no site que você vinculou, é a cavala mais comum do mundo e é usado mundialmente em barras de Sushi. Para melhores resultados, salte levemente a sarda e deixe os filés em uma geladeira para permitir que o sal retire o excesso de água nos filés. Faça uma mistura de 100 ml de vinagre de sushi 30 ml de açúcar e 20 ml de sal e deixe marinar os filés na salmoura de vinagre para dar mais sabor aos filés antes de usar o peixe. Para garantir que a cavala esteja fresca, ela deve estar no gelo e ter a aparência da foto no site para o qual você tem o link. O peixe deve ter olhos claros redondos e não deve cheirar a peixe ou é tarde demais.