IMO Eu usaria algo mais robusto como cobre, galvanizado ou latão do medidor até o fechamento, se exposto. Então use PEX após o desligamento.
Apenas saiba que o PEX não foi projetado para ficar exposto à luz UV como o sol ou abuso físico de qualquer tipo. Se receber muito de qualquer um, eu usaria outro material ou o cobriria.
Nessa nota, vemos o PEX o tempo todo em ambos os lados de um desligamento e você provavelmente (não inteiramente seguro das suas circunstâncias) pode usar o PEX do seu medidor para o seu desligamento sem problemas.