Em geral, você tem direito a um reembolso de qualquer tarifa, impostos e taxas associados a qualquer segmento cancelado para o qual você não tenha sido reacomodado.
Importante, isso só se aplica quando a operadora cancela o voo. Se você cancelar ou errar, um conjunto totalmente diferente de regras será aplicado.
Não há nada realmente para "calcular". Cada segmento tem uma tarifa associada que é definida no momento da reserva. A tarifa não tem nada a ver com a distância e não tem nada a ver com o preço de outros itinerários com esse segmento.
Ou seja, mesmo que a AZ vendesse exatamente o mesmo voo por € 900, a tarifa do seu itinerário poderia ser apenas € 28 e você teria direito a apenas € 28 + impostos e taxas.