Este lombo é seguro de usar? [duplicado]

0

Eu tenho um filé mignon a vácuo de 8 lb que estava na minha geladeira. A porta não estava completamente fechada e a geladeira aquecia a 42 graus logo no começo da zona de perigo. O refrigerador poderia estar nessa temperatura por 6 a 8 horas. O lombo estava no meio das costas de uma prateleira de baixo. Isso é seguro de usar?

    
por Barb 14.12.2015 / 22:31

3 respostas

Este é um caso realmente difícil. A partir de uma interpretação estrita da nossa resposta canônica para essas perguntas sobre armazenamento de alimentos, a resposta é: não . Isso não pode ser considerado seguro de acordo com as diretrizes usadas pelo FDA e outras agências de segurança alimentar. É impossível saber exatamente a que temperatura a carne chegou e por quanto tempo, então isso deve ser considerado suspeito.

Do contexto, eu estou supondo que você está cozinhando isso em casa, mas você não pode e não deve servir isso em um ambiente comercial, período.

Agora, aqui é onde entramos estritamente minha opinião. Você deve avaliar sua própria consideração dos riscos envolvidos.

Se você está certo que o refrigerador não alcançou mais do que 42 graus F, então eu acho que o risco apresentado é relativamente baixo. 8 libras de carne bovina tem uma quantidade razoável de massa térmica, e supondo que ela tenha começado perto de 35 graus F e tenha sido devidamente selada a vácuo, eu acho que há uma boa chance de que ela nunca tenha cruzado a zona de perigo, e provavelmente não estava lá por muito tempo se o fizesse. As diretrizes do FDA são notoriamente conservadoras (por um bom motivo, já que elas são projetadas para reduzir o risco para todos!) E para mim isso é um corte de carne bastante caro para simplesmente jogar fora.

Eu não me sentiria confortável em servir a crianças, idosos, grávidas ou qualquer outra pessoa com um sistema imunológico potencialmente comprometido. Lembre-se que a intoxicação alimentar não é brincadeira e pode ser fatal, especialmente para pessoas em risco. Você pode querer reconsiderar cozinhar isso para as férias e servi-lo para sua família. Mas eu provavelmente ficaria confortável comendo sozinha se tivesse certeza das condições que você descreve. Você pode justificadamente estar menos confortável, e o FDA lhe apoiaria. Se você decidir cozinhar e servir isso, você deve fazê-lo com uma consciência do risco apresentado.

    
14.12.2015 / 23:58

Cozinhe bem feito. Deve ficar bem.

    
15.12.2015 / 00:06

De 6 a 8 horas não é tempo suficiente para causar problemas. A carne em si provavelmente não chegou a 42 graus, dada a sua localização e área em sua geladeira. O USDA recomenda cozinhar carne a 145 ° F e segurando por 3 minutos.

    
14.12.2015 / 22:41