Este é um caso realmente difícil. A partir de uma interpretação estrita da nossa resposta canônica para essas perguntas sobre armazenamento de alimentos, a resposta é: não . Isso não pode ser considerado seguro de acordo com as diretrizes usadas pelo FDA e outras agências de segurança alimentar. É impossível saber exatamente a que temperatura a carne chegou e por quanto tempo, então isso deve ser considerado suspeito.
Do contexto, eu estou supondo que você está cozinhando isso em casa, mas você não pode e não deve servir isso em um ambiente comercial, período.
Agora, aqui é onde entramos estritamente minha opinião. Você deve avaliar sua própria consideração dos riscos envolvidos.
Se você está certo que o refrigerador não alcançou mais do que 42 graus F, então eu acho que o risco apresentado é relativamente baixo. 8 libras de carne bovina tem uma quantidade razoável de massa térmica, e supondo que ela tenha começado perto de 35 graus F e tenha sido devidamente selada a vácuo, eu acho que há uma boa chance de que ela nunca tenha cruzado a zona de perigo, e provavelmente não estava lá por muito tempo se o fizesse. As diretrizes do FDA são notoriamente conservadoras (por um bom motivo, já que elas são projetadas para reduzir o risco para todos!) E para mim isso é um corte de carne bastante caro para simplesmente jogar fora.
Eu não me sentiria confortável em servir a crianças, idosos, grávidas ou qualquer outra pessoa com um sistema imunológico potencialmente comprometido. Lembre-se que a intoxicação alimentar não é brincadeira e pode ser fatal, especialmente para pessoas em risco. Você pode querer reconsiderar cozinhar isso para as férias e servi-lo para sua família. Mas eu provavelmente ficaria confortável comendo sozinha se tivesse certeza das condições que você descreve. Você pode justificadamente estar menos confortável, e o FDA lhe apoiaria. Se você decidir cozinhar e servir isso, você deve fazê-lo com uma consciência do risco apresentado.