O que a Pedra da Alma realmente faz?

Nos filmes: ainda não sabemos a capacidade total. De acordo com as palavras do Caveira Vermelha:

"Soul holds a special place among the Infinity Stones. You might say, it is a certain wisdom."
"Tell me what it needs."
"To ensure that whoever possesses it understands its power, the stone demands a sacrifice."

Descobrimos que só o vemos usá-lo contra o Dr. Strange quando ele fez suas múltiplas duplicatas e o atingiu em raios amarelos:

Ele usa pedra da alma para encontrá-lo e poder de pedra para acertá-lo. Descanse nós não sabemos muito detalhes de seu poder ainda exceto a especulação que diz que o mundo vermelho Thanos ver jovem Gamora pode ser a dimensão de bolso de pedra de alma.

Em quadrinhos : chama-se gema da alma e seu poder é:

Allows the user to steal, control, manipulate, and alter living and dead souls. The Soul Gem is also the gateway to an idyllic pocket universe. At full potential, the Soul Gem grants the user control over all life in the universe. Wikipedia

Conclusão: Por enquanto, podemos supor que funcionará da mesma maneira e talvez a última cena Thanos seja uma dica para a dimensão de bolso da pedra / gema da alma.