O que posso fazer para consertar / melhorar um bolo seco?

Não importa que tipo de bolo você tenha feito, se ficar seco demais, você pode umedecê-lo com um licor ou xarope com sabor apropriado. Use um palito para fazer furos a cada 2,5 centímetros e, em seguida, use um pincel para pintar o licor ou xarope para obter mais nos furos. Xaropes de café vêm em variedades sem açúcar, se você preferir não adicionar mais açúcar.

Quanto ao que está acontecendo, já que está acontecendo com receitas diferentes, desconfio do seu forno. Está quente? Use um termômetro de forno para ter certeza de que você está recebendo a temperatura desejada. Além disso, verifique bolos com frequência nos últimos 10 minutos de cozimento, usando o método recomendado na receita para avaliar o cozimento. Normalmente, o teste do palito funciona. Coloque um palito no bolo e retire-o. Se não houver massa no palito (algumas migalhas úmidas são OK), então o bolo está pronto. Bolos que são exagerados sempre estarão secos.

Primeiro, você não está nos dizendo a (s) receita (s) ou sua maneira típica de escolher e segui-las. Devido à sua referência à gordura e às calorias, suspeito que você esteja escolhendo receitas com menor teor de gordura / açúcar que a média e possivelmente reduzindo a gordura e o açúcar nelas. Se este é o caso, há uma coisa importante a observar: seu bolo ainda tem que ser composto principalmente de gordura, açúcar e amido hidratado, com alguns ovos como aglutinante. Se o criador da receita ou você adicionou muito outro material para reduzir as calorias (o que também pode assumir a forma de, por exemplo, usar trigo integral em vez do melhor grau), você obterá um resultado mais seco e menos delicado. Se é isso que você tem feito, você precisará voltar a uma receita mais padronizada.

• adicione a umidade preso . Adicionar líquido puro (água, leite) não ajuda, mas os purês de frutas são bons. Compota de maçã é o tradicional. Versões levemente desidratadas funcionarão melhor do que frutas recém-puras, e frutas com alto teor de pectina funcionam melhor.
• adicione emulsificadores. Eles fazem o bolo ficar mais úmido. Você pode adicionar gemas, pura lecitina ou algum outro emulsionante se você a tiver em uma forma pura. O conselho de maionese mencionado em outra resposta também funciona dessa maneira, já que a maionese comercial contém emulsificantes químicos (os físicos não funcionam em um bolo).

Se tudo isso falhar, você pode tentar um bolo com xarope, como sugerido por Jolenealaska, mas, embora não seja desagradável, ele tem uma sensação na boca muito diferente de um bolo padrão.

Uma esponja simples ou semelhante pode ser transformada em um bolo de garoa de limão (BBC, muitos outras receitas disponíveis). Embora isso acrescente um pouco de açúcar, a quantidade real é pequena em comparação com o restante do bolo. Para um bolo realmente seco, você pode querer fazer a garoa um pouco mais rápida (menos açúcar).

Variações sobre isso são fáceis. Laranja e limão são escolhas óbvias, eu tive sucesso com whitecurrants (embora a cobertura era um pouco jammy).

Caso contrário, dividir o bolo e arquivá-lo com algo compatível tem que ser o caminho a percorrer. Quase tudo que você adicionar incluirá açúcar, a maioria incluirá alguma gordura também. Você pode procurar opções de baixo teor calórico, se você realmente quiser, mas já é um bolo. Qualquer forma de obter frutas no recheio / cobertura ajudará com a umidade e as calorias, com a parte mais calorífica apenas para manter as frutas juntas. Para se inspirar, você pode olhar para um fraisier (fotos via google) . Observe que muitas dessas opções alteram as qualidades de manutenção do bolo (pode ser necessário ir até a geladeira).

Uma alternativa para umedecer o bolo em si pode ser para servir com algo úmido. Eu costumo fazer um glacê / cobertura se o bolo ficar seco demais. Às vezes (nem sempre) o bolo não fica tão seco quando você o come. Depende do bolo, servir com molho ou sorvete também pode ajudar.

Com relação à causa, outras respostas têm boas sugestões, gostaria de acrescentar que ela pode estar relacionada aos ingredientes que você usa. Farinhas diferentes variam em glúten e proteína (acho que é a causa) e absorvem o líquido de forma diferente. Por exemplo, se você substituir uma farinha de trigo por farinha de coco, adicione mais líquido à receita.

A maneira melhor e mais fácil de resolver este problema é colocar o bolo de cabeça para baixo quando o tirar do forno. Deixe descansar até esfriar.

Adicione a maionese na massa. Não ria, Google.