O seu pote é pequeno demais para o olho que você está usando? Se o pote e o diâmetro da chama forem aproximadamente do mesmo tamanho, o efeito que você está descrevendo provavelmente acontecerá.
Quando você liga um fogão a gás, você recebe uma grande chama com um diâmetro maior. Quando você abaixa o calor, o diâmetro da chama encolhe. (Eu não tenho certeza se essa descrição faz sentido. Será?)
Acender o calor todo o caminho move a parte mais quente do queimador para o lado de fora do pote? E, além disso, reduzir o calor apenas o suficiente para encolher o diâmetro da chama faz com que o calor seja distribuído mais uniformemente pelo fundo da panela? Tenho notado que, ao tentar ferver a água, ela tende a ferver primeiro ao redor das bordas da panela e nem sempre chega a ferver como eu vi em um fogão elétrico.
O seu pote é pequeno demais para o olho que você está usando? Se o pote e o diâmetro da chama forem aproximadamente do mesmo tamanho, o efeito que você está descrevendo provavelmente acontecerá.
Seu fogão deve ter vários "anéis" de tamanho, e como Philip apontou, dependendo de qual deles você usar a chama do lado de fora do efeito de pote, será diferente.
Para o meu fogão, o maior anel tem dois anéis - por isso, mesmo que eu aumente o gás, o anel interno ficará no meio (o anel externo tende a crescer e às vezes sai do vaso). / p>
Dado esse design, eu imagino que sim, se você aumentar demais o seu gás, a chama tenderá a aquecer a parte externa da panela.
Em uma nota lateral, eu acredito que é ruim para as chamas estar aquecendo os lados (especialmente as paredes da panela) então eu acho que é melhor usar um pote maior que o próprio anel, ou vire a chama para baixo para que fique menor que o diâmetro da base da panela.