Eu cozinho-os em fogo médio-alto na manteiga até que estejam dourados e crocantes ao meu gosto. Eu não cubro - isso parece resultar em cogumelos soggier do que eu prefiro.
Eu gosto de cogumelos fritos com meu bife.
Que técnicas devo usar ao cozinhá-las?
Que tipo de gordura (se necessário) devo usar?
Que calor é sugerido?
Eu cozinho-os em fogo médio-alto na manteiga até que estejam dourados e crocantes ao meu gosto. Eu não cubro - isso parece resultar em cogumelos soggier do que eu prefiro.
Eu refoguei em azeite em fogo médio.
Use uma panela antiaderente, manteiga e fogo médio. Eu prefiro cogumelos frescos, em vez de enlatados. Deixe os lados dos cogumelos dourarem ao seu gosto.
Calor médio em azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta
Minha maneira favorita é cozinhá-los em fogo muito baixo, sem gordura inicialmente. Adicione um pouquinho de água na frigideira. Os cogumelos começam a produzir água e encolhem e a água ferve; todo o processo leva cerca de 20 a 25 minutos, e os cogumelos terão cerca de 20% do seu volume original no final, com um sabor de cogumelo muito concentrado. Quando a frigideira estiver seca mais uma vez, acrescente a manteiga e a cebola picada e aumente o fogo um pouco. Assim que a cebola começar a dourar, misture um pouco de smetana ou creme fraiche e ela estará pronta para servir.