Do ponto de vista de um restaurante, isso é útil por alguns motivos:
- como JonathanReez apontou, permite que os preços dos menus sejam mais baixos se forem informados antes dos impostos e da taxa de serviço.
- A indicação de uma taxa fixa de serviço permite que o restaurante saiba o que será coletado. Isso é especialmente útil se eles costumam receber menos do que isso (talvez porque eles forneçam um serviço ruim)
- Muitos clientes não contestam a taxa de serviço (mesmo nos países em que podem legalmente), pois não lêem as letras pequenas ou desejam contestar o pagamento "padrão".