Você tem que partir oficialmente da Alemanha antes da meia-noite do dia em que seu visto expirar. Depois de cruzar a linha no controle de passaportes, você não está mais "na Alemanha" no que diz respeito à imigração.
No entanto, a menos que seu voo de partida seja logo após a meia-noite, você não passará da segurança. O tempo limite depende do aeroporto, mas "8h do dia seguinte" estará definitivamente fora de questão.
Você precisa pegar um voo antes de seu visto expirar ou falar com a imigração sobre ele. De preferência bem antes da meia-noite no dia 3.