Você não precisa declarar nenhum número de itens, você deve declarar um determinado valor (por país) das coisas que você traz para o país.
Se os relógios são baratos, é muito improvável que você atinja esse valor, e mesmo quando eles são um pouco mais valiosos do que você pensa, você pode estar do lado certo dos limites de serviço. Na Austrália, como em quase todos os países, você obtém sua bagagem principal antes de chegar à alfândega e segurança interior do controle de fronteira, portanto não importa onde você embala seus relógios, você os terá quando entrar no país.
Se tiver dúvidas sobre o valor em relação ao que é permitido, você deve ir até 'algo para declarar' e perguntar. Mas, com os relógios antigos que não são de uma marca conhecida, você provavelmente poderá usá-los em sua bagagem.
Se você valoriza-los, além do valor monetário, você não deve colocá-los na bagagem de porão, pois há sempre mais risco com os de perda e roubo. Guarde-os na sua bagagem de mão e você sabe onde eles estão e vai.
Eu não verifiquei o valor que você pode levar para a Austrália, é melhor se certificar de que você sabe o que pode trazer.