Sua compreensão de controlabilidade e estabilidade está correta, para as seguintes definições:
- Controlabilidade: a resposta de uma aeronave em vôo constante, em entradas de controle piloto. Por exemplo, desviar os ailerons: uma alta taxa de rolagem resultante significa uma resposta rápida.
- Estabilidade: a tendência de uma estrutura de ar da aeronave retornar à posição aparada após uma perturbação no fluxo de ar. Note que nesta definição de estabilidade, a própria estrutura faz todo o trabalho para voltar à posição neutra, sem necessidade de entrada piloto.
Então, o acima é para um vôo firme e aparado. O parágrafo que você cita é sobre como fornecer entradas de controle de voo para recuperar de um giro. Agora precisamos de ambas as deflexões de controle e estabilidade aerodinâmica para recuperar. Se o CoG estiver muito longe, não há estabilidade suficiente e a estrutura do avião pode não se recuperar mesmo se as entradas de controle corretas forem dadas.
O uso da palavra Controlabilidade está correto aqui, já que se refere à controlabilidade da recuperação de um giro.