A variedade de batata usada para amassar é uma questão de preferência e o estilo do produto que você deseja.
Batatas Purê, Leves e Frias
As melhores batatas para purê de batatas leves, macias, muito suaves e elegantes são variedades amiláceas, como a US Idaho.
Batatas Purê de Batata Cremosa e Densa
Para purê de batata densa e cremosa (que também se mantém por mais tempo), uma batata cerosa como um Red Bliss ou um fingerling é mais ideal.
Meio da estrada
Você também pode obter excelentes resultados com batatas no meio da estrada que estão entre os extremos ricos em amido e cera, como o Yukon Gold dos EUA.