A massa artesanal pode ser mais que apenas farinha + ovos?

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Estou começando a fazer meu próprio macarrão, e as receitas que vejo são basicamente:

Mix eggs and flour together, roll/cut/cook

Eu estou querendo saber se existem maneiras de tornar o macarrão mais extravagante / saboroso? Ou simplesmente preferimos a farinha e os ovos e colocamos os sabores no molho?

    
por Mirror318 07.10.2017 / 08:40

4 respostas

Massas tradicionais como as que você descreve usam farinha de sêmola e ovos, mas muitas receitas também pedem leite. O soro de leite coalhado ou creme azedo é frequentemente usado no vareniki . Receitas de peixe assado muitas vezes pedem noz-moscada . Receitas de macarrão de arroz não usam farinha de trigo ou ovos, mas use . Algumas receitas pedem manteiga ou óleos, alguns usam diferentes tipos de farinha, alguns incluem agentes de fermentação como fermento em pó . Existem até receitas para massas doces .

Em suma, existem muitos ingredientes diferentes usados em massas em todo o mundo, e você deve se sentir livre para experimentar suas próprias escolhas. A chave é manter a consistência correta da massa. Se você adicionar um ingrediente líquido, talvez precise de um pouco mais de amido e vice-versa.

    
07.10.2017 / 19:05

O Pasta Tricolore adicionou ingredientes para melhorar principalmente a apresentação, mas também o sabor, como tomate (vermelho) e espinafre (verde).

Você provavelmente também pode adicionar outras ervas e temperos ao seu gosto, em vez de espinafre, como orégano ou manjericão.

Penne al Peperoncino é como penne regular, mas tem pimentas adicionais adicionados a eles. Eles são de cor vermelha e picante.

Há também " Nero di sepia ", que é tinta de lula , que é adicionada ao macarrão para torná-lo preto ou muito escuro, principalmente para melhorar a apresentação e, em menor grau, o sabor. Eu estou supondo que isso pode não ser muito prático para encontrar / preparar regularmente.

Algumas massas italianas tradicionais também incluem sangue animal para adicionar cor e sabor. Estas provavelmente não são suas massas pré-embaladas produzidas todos os dias, que você encontraria em qualquer lugar fora de Itally. E mesmo assim eu estou supondo que você nem mesmo os encontraria do lado de fora, talvez algum ambiente familiar tradicional remoto.

Existem alguns tipos integrais de massa que têm uma cor mais escura, um sabor e textura ligeiramente diferentes, e alguns tipos de massa feita de outros tipos de grãos como trigo-sarraceno ou castanha como Lasagne Bastarde .

Também para referência, não é algo que você pode adicionar a uma massa regular, mas o Gnocci também é feito de farinha de batata ou batata.

    
09.10.2017 / 01:52

O truque é especiarias moídas finas adicionadas. Ou até mesmo pós secos de tomate ou vegetais. Apenas adicione à farinha.

    
07.10.2017 / 13:53

Você pode adicionar purê de pimenta vermelha assada para fazer massa vermelha, purê de espinafre para verde e tinta de lula para preto.

    
07.10.2017 / 16:08

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