Existem muitas maneiras de imobilizar as criaturas. Por exemplo, uma magia web não permite resistência à magia, por isso afetará normalmente um golem de ferro. Um saco de tanglefoot alquímico imobilizará uma criatura em um teste com falha. Há também a abordagem tradicional de agarrar o golem (ou convocar um monstro para agarrar o golem por você).
Nenhum desses métodos é direcionado especificamente para os membros de um golem. Não tenho conhecimento de nenhuma regra oficial para segmentar membros; parece haver um suplemento de terceiros chamado Tornado Aberto: Pontos Críticos que tem regras para isso, mas eu não li.
Se você conseguir agarrar e imobilizar o golem, tente colá-lo usando cola soberana . Alguns Mestres podem exigir que o golem esteja desamparado para que isso funcione (ao invés de simplesmente ser preso), mas outros podem permitir isso.
Eu não acho que Disable Device seja uma boa abordagem aqui. Mesmo que o Mestre permita que você trate um golem como um "dispositivo", a checagem de desabilitação exigiria pelo menos 2d4 rodadas, e provavelmente não é possível fazer o teste enquanto o golem estiver se movimentando.