Cozinhar Carne de frango com ossos na sopa é melhor do que cozinhar Ossos de galinha na sopa? [duplicado]

Se você criar uma sopa com um frango inteiro, a sopa será muito melhor. O frango pode ser usado para criar um vol-au-vent (este é um prato francês) e é feito com estes ingredientes

250 g meatloaf
250 g Parisian mushrooms
60 g butter
80 g flower
1 egg
1 big spoon of breadcrumbs
1 clove of garlic
1,5 l chickenstock
1,5 dl cream
a bit of sherry
lemonjuice
pepper and salt

Misture o bolo de carne, o ovo e a farinha de rosca juntos e tempere com pimenta e sal. Divida o bolo de carne em bolinhas e asse em uma panela.

Corte os cogumelos em 4 e asse em manteiga quente em uma panela. Esmague o alho e coloque na mesma panela. Depois do apoio, deixe-os de lado.

Agora pegue toda a carne do frango e corte em pedaços não grandes.

O molho: Crie um roux, coloque a manteiga em uma panela, adicione a flor e deixe assar (ela deve cheirar como biscoitos). Quando você sentir o cheiro dos biscoitos, adicione o frango (metade dele).

Continue mexendo para evitar coágulos, quando o molho engrossar, adicione mais caldo. Você poderia, opcionalmente, adicionar um pouco de xerez para dar um sabor agradável ao molho.

O molho deve ser como uma sopa grossa. Depois disso, adicione o bolo de carne, frango e cogumelos.

É um prato muito bom.

Para mais informações sobre este prato, consulte link É em holandês, mas o filme é muito claro.

Aproveite

Resposta rápida é ossos e carne fazem melhor caldo.

Algumas maneiras de preparar um caldo de galinha para sopa.

Se você assar os ossos primeiro, ele dará a você um estoque mais escuro com um final muito mais strong para o sabor.

Use galinhas ensopadas ... pássaros velhos e duros que você cozinha por 4 horas e chupa o máximo de sabor deles. A carne fica vazia de qualquer sabor que fica no líquido. No entanto, você pode usar a carne como enfeite para um prato, enquanto você obtém todo o sabor do seu molho para o prato, mas não será muito bom, então faça um pequeno dado para textura, mas não espere muito dele. . O estoque / caldo / líquido que você obtém deste método não será muito claro, não importa o que você faça para tentar obtê-lo dessa maneira. No entanto, o sabor será melhor que os dois primeiros métodos. Devido aos tempos de cozimento mais longos para esses métodos, você obtém um sabor geral mais profundo e menos notas de alta qualidade.

Se você quer aquele sabor e sabor de frango realmente brilhante, então você cozinha por um curto período de tempo como um caldo de peixe (45-60 minutos). Isso lhe dá um sabor intenso de frango, mas não muito baixo no sabor. É muito bom para usar em pratos asiáticos como você começa um nariz cheio de frango, mas não tem um gosto pesado.

O que eu faço para tentar equilibrar uma sopa de galinha quando uso um caldo tradicional é dar um toque de suco de limão fresco antes de servir. Não deixe cozinhar. Dê um squeeze ou dois antes de servir e verifique se o saldo está certo, então sirva. O sabor de limão fresco faz com que tenha um sabor animado, mas não vai durar muito se você ferver.