Atualmente, as regras não prevêem que um personagem progrida além do nível 20.
Com isso dito, eles também não o proíbem explicitamente, e como você percebeu, seria simples continuar usando um multiclasse. As únicas coisas que você precisaria para criar houserules seriam a proficiência, os requisitos de experiência e os espaços de magia multiclasse.
Pessoalmente, eu diria que a proficiência progride de acordo com a proficiência da tabela CR na página 8 do Livro dos Monstros. Slots de feitiços multiclasse podem continuar a ganhar 1 por nível no padrão existente (eu posso ver isso, mas não posso explicá-lo) e os requisitos de experiência podem continuar aumentando em 10000 a cada 2 níveis.Atualizado com o lançamento do DMG: O DMG inclui sugestões para o avanço do personagem após a marca do nível 20. Esta é a seção Epic Boons nas páginas 231. A essência disso é que para cada 30000 XP que um personagem ganha no nível 20, eles recebem um benefício épico. A lista de Epic Boons está na página 232; eles são essencialmente como talentos, mas consideravelmente mais poderosos.