Se o zumbi ainda estiver 'vivo', a ressurreição não faz nada.
A partir da descrição da magia:
You can resurrect someone killed by a death effect or someone who has been turned into an undead creature and then destroyed. You cannot resurrect someone who has died of old age. Constructs, elementals, outsiders, and undead creatures can’t be resurrected.
Se você 'matar' o zumbi, então você pode ressuscitar o cadáver. Também da descrição da magia
You can resurrect someone killed by a death effect or someone who has been turned into an undead creature and then destroyed.
Se um humano é morto, criado como um zumbi, o zumbi é destruído e então o cadáver remanescente é ressuscitado, você tem um humano novamente.
Chegar a -10 HP transforma uma pessoa em um cadáver.
Ir a 0 hp transforma um morto-vivo em um cadáver.
A ressurreição transforma um cadáver em humano.
Animar os mortos transforma um cadáver em um zumbi.
Nada do que eu conheço transforma um humano em um zumbi, ou um zumbi em um humano sem que eles passem algum tempo como um cadáver. Alguém sem dúvida apontará alguma maneira com algum absurdo da Libris Mortis.