É seguro congelar a sopa que usa estoque previamente congelado?

Sopa (e qualquer alimento) é segura para congelar e reutilizar contanto que você tenha em mente estas coisas:

• A hora em que a comida está 'fora' não é redefinida quando você a congela. Você está colocando micróbios nocivos em pausa, não os matando. Esteja ciente do tempo total desde que sua comida tenha sido cozida antes e depois do congelamento. Lembre-se de que colocar algo no freezer não resulta em congelamento instantâneo, a menos que você tenha o equipamento de congelamento de carbono .

• A sopa é frequentemente totalmente reaquecida para ferver. Isso redefine o relógio quanto à segurança e é uma coisa que torna a sopa mais fácil de congelar e reutilizar do que outros alimentos.

• O estoque também muda menos com a re-culinária do que algo como carne ou vegetais, então você danifica o resultado final menos (se for) com sopa congelada do que com outros ingredientes novamente congelados.

Se você vai consumir a sopa dentro de alguns dias, não se preocupe em congelar. No entanto, não há problema em recongelar o estoque previamente congelado. Profissionalmente, isso é feito o tempo todo. Nós sempre recongelamos congelado (e eu trabalhei em um hotel de ponta, não um lixo). Não é grande coisa (embora eu tenha certeza de que algumas pessoas virão até aqui e afirmem que há uma degradação de sabor, blá, blá, blá). Se você colocar duas tigelas de sopa do mesmo lote na mesa (uma que foi recongelada e outra que não foi congelada), poucas pessoas poderiam dizer a diferença (elas só pensam que podem) ...

É geralmente seguro para recongelar alimentos que nunca foram acima de 40 graus. A regra geral sobre não recongelar coisas é em grande parte devido a mudanças no sabor e textura. Com vegetais ou carne, congelar, descongelar e congelar novamente pode causar degradação das paredes das células, redistribuir fluidos, etc. Com um estoque, isso não é um problema.

Em geral, quando você quiser voltar a congelar qualquer coisa, você deve descongelar na geladeira, em vez de em uma bancada ou ao ar livre. Com uma sopa, supondo que você descongele o caldo abaixo de 40 graus, cozinhe e manuseie adequadamente, você não deve ter problema em fazer isso.

Eu faço e congelo meus estoques o tempo todo, então faço sopas deles e congelo as sobras. Eu nunca notei um problema de qualidade ao fazer isso.