Jogue pelo seguro.

Já foi dito:

You probably will be ok, but the safer method is just to cook it the night before and refrigerate it. Toss the whole thing in an insulated lunch container, and you should have no problems. Even if the temperature creeps up into the danger zone, it shouldn't be there more than an hour or two before lunch time, and should still be cool enough not to cause an issue. – JSM Aug 21 at 17:44

Acontece que eu discordo desse conselho, pessoalmente. Embora possa ser OK , vale a pena tentar descobrir isso?

Aqui está um trecho de um documento de pesquisa da FDA sobre bactérias patogênicas na manipulação de alimentos

Growth rates of pathogens are highly temperature dependent. Ordinarily, pathogenic bacteria growth is relatively slow at temperatures below 70°F (21.1°C). In most cases, growth is very slow below 50°F (10°C), and 40°F (4.4°C) is below the minimum growth temperature of most pathogenic bacteria, although there are some exceptions. On the other hand, pathogenic bacteria grow relatively fast at temperatures above 70°F (21.1°C).

Pense em um exemplo do mundo real, digamos uma lata de refrigerante. Você tira a lata da máquina a uma temperatura em torno de 35 ° F-40 ° C, que é a temperatura de refrigeração. Você a coloca nua (isto é, não pode "acalmar") em uma mesa e simplesmente a deixa lá. Dentro de 1-1,5 horas ou mais, estará muito próximo da temperatura ambiente, que em média é de cerca de 70 ° F a 73 ° F. É quando seus peixes começarão a cultivar bactérias mais rapidamente, o que continuaria a fazer até que você esteja pronto para comê-las.

TL; DR

No mínimo coloque e bloco de gelo ou outro método de absorção de calor dentro de sua lancheira. Sempre tome cuidado quando se trata de patógenos.