Você pode encontrar como criar encontros no DMG p. 82, e como criar novos monstros p. 273
Uma das melhores maneiras de criar um novo monstro, pelo menos para a sua configuração, é provavelmente escolher um existente do MM e adaptar algumas das estatísticas (veja Modificando um Monstro no DMG p. 273). Você pode misturar um dragão do CR apropriado com algumas características ou estatísticas de modrons, por exemplo.
Vamos fazer algumas contas
Vamos supor que o seu grupo de 7 PCs seja agora o nível 8 e que a luta seja difícil. A tabela XP Threshold (DMG 82) indica que cada PC deve receber 1400 XP para a luta. Isso é um total de 9'800 XP para a festa.
Agora, escolha um dragão do MM que será convertido em um dragão mecânico. O Young Bronze Dragon é um bom começo. Tem respirações relâmpago e de repulsão, que podem ser facilmente usadas por uma variante mecânica e também vale a pena 3'900 XP .
Em seguida, adicione cinco dragões mecânicos menores com base no Bronze Dragon Wyrmling . Cinco deles dão 2250 XP, mas como há 6 monstros no encontro, o multiplicador de dificuldade (DMG 82) agora é x1.5 (para um grupo de 7 PCs ), que dá um total geral de (3'900 + (450 * 5)) * 1,5 = 9'225 XP, logo abaixo da classificação hard .
Você poderia então adaptar algumas das características dos dragões, como adicionar imunidade ao veneno, por exemplo.
EDITAR: Alterado o número de dragões menores e o modificador de dificuldade porque existem mais de 5 PC's (DMG 83 Party size )
EDIT 2: Alterado para 5 dragões menores, o que torna 6 monstros no total para o multiplicador de 1.5 dificuldades (também corrigiu a descrição de acordo)