Faça da mesma maneira que seus outros gabinetes são feitos, então tudo é da mesma altura.
Remover também o ladrilho é um pouco mais difícil do que você imagina. Você provavelmente pode fazê-lo com uma rebarbadora, mas corre o risco de lascar ou quebrar. Seguir esta rota também exigirá moldagem da placa base para cobrir falhas. (e eu quase me esqueci, quando eu removi o ladrilho no passado para coisas como essa, era um PITA às vezes para tornar a área plana.)